Lemon pie

από την Olga Theodoridou

(για 3 μέρες, με το ημερήσιο πιτουρο βρωμης και 1 ανεκτο)
Διάμετρο ταψιου 23 εκ.

Υλικά Για τη βάση

• 6 κ.σ πιτουρο βρώμης
• 3 κ.σ πιτουρο σιταριού
• 3 κ.σ γλυκαντικο
• 1/2 κ.γ ξύσμα λεμονιού
• 1 κ.γ μπέικιν
• 2 κρόκους
• 1/2 ποτήρι γάλα περίπου (να γίνει πηχτος χυλός)

Για τη κρέμα

• 2 ποτήρια γάλα
• 2 κ.σ κορν φλάουρ (ή 1/2 κ.σ konjac)
• 4 κ.σ γλυκαντικο
• Χυμό ενός λεμονιού ή λίγο λιγότερο ανάλογα ποσό ξινό είναι το λεμόνι και πόσο ξινό σας αρέσει (περασμένο από την σιτα)
• 1/2 κ.γ ξύσμα λεμονιού
• 1 κροκος

Για την μαρέγκα

• 3 κ.σ γλυκαντικο
• 3 ασπράδια
• 1 κ.σ κορν φλάουρ (ή 1/4 κ.σ konjac)

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 στον αερα.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά της βάσης και τα αφήνουμε στην ακρη 15 λεπτα να φουσκώσουν τα πίτουρα. Στρώνουμε ένα μικρό ταψάκι με αντικολλητικο χαρτί ή χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Θα ξαναμπεί στον φούρνο με την κρέμα οπότε δεν θέλουμε να παραψηθει.
3. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το 1,5 ποτήρι γάλα, και στο υπόλοιπο δυαλυουμε το κορν φλάουρ, το γλυκαντικό, τον κρόκο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις ζεσταθεί το γάλα (όχι να βρασει), χαμηλώνουμε σε μέτρια την φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχεια με σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρως.
4. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από το ταψακι. Απλώνουμε τη κρεμα πάνω στην βάση ταρτας (η οποία εξακολουθεί να είναι μέσα στο ταψάκι).
5. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτη μαρέγκα, ρίχνουμε το γλυκαντικό και το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε λίγο ακόμα το χτύπημα, συνολικά 10 με 15 λεπτα.
6. Απλώνουμε πάνω από την κρέμα. Αν θέλουμε, χρησιμοποιούμε κορνε για να κάνουμε ροζετες με κορυφές.
7. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά με την επάνω αντίσταση στο επάνω ράφι ή αν έχουμε, στο γκριλ, μέχρι να δούμε ότι η μαρέγκα ψηθηκε.
8. Περιμένουμε να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε.