Ροξάκια

 

από την Anastasia Bitziopoulou

Ετοιμάζουμε τη μαγιά μας

• 120 γρ χλιαρό νερό
• 10 γρ γάλα σκόνη (1 κουτάλια κόφτη)
• Μια κουτάλια στέβια
• 50 γρ γλουτένη

Ανακατεύουμε να γίνει χυλός και αφήνουμε στην άκρη για μισή ωρίτσα.

Ετοιμάζουμε τα στερεά υλικά

• 6 κουταλιές πίτουρο καλά αλεσμένο με
• 3 κουταλιές στέβια
• 4 κουταλιές πρωτεΐνη γάλακτος
• 2 κουταλιές πρωτεΐνη σόγιας
• 6 κουταλιές mix 1
• 20 gr ίνες μπαμπού
• 1 μπέικιν

ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε στο μίξερ τα υγρά υλικά

• 2 ασπράδια
• 1 αυγό
• 1 μπολερο βανίλια ή 5 κουταλιές στέβια (εγώ έβαλα μπολερο)
• Μια πρεζα αλάτι
• 100ml γάλα χλιαρό
• 2 βανίλιες

Αφού χτυπήσουμε τα υγρά υλικά μας προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς και αφού ανακατέψουμε καλά προσθέτουμε τα στερεά υλικά μας.

Ζυμώνουμε πολύ καλά χρησιμοποιώντας

• 50 γρ φρέσκο βούτυρο λιωμένο για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας..

Αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μια ώρα.
Αφου φουσκώσει στο 1/3 της ζύμης βάζουμε:

• 1 κουταλιά κακάο
• 1 κουταλιά γάλα
• 10 γρ βούτυρο λιωμένο
• Μισό κουταλάκι κανέλα
• Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Ανοίγουμε ανάμεσα σε 2 λαδόκολες τα 2/3 της ζύμης και στη μέσα θα βάλουμε το μπαστουνάκι με το κακάο (φωτό).
Τυλίγουμε και κόβουμε περίπου ένα εκατοστό… την άκρη της ζύμης την βάζουμε από κάτω για να μην ανοίξει στο ψήσιμο (φωτό)και πιέζουμε τα ροξάκια μας ανάμεσα στις παλάμες μας να ανοίξουν.. τα αραδιάζουμε στο ταψί.

Βγαίνουν περίπου 24 κομμάτια.

Τα αφηνουμε μισή ωριτσα πάλι να φουσκώσουν (φωτό)και ψήνουμε με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Όσο ψήνονται τα ροξάκια μας ετοιμάζουμε το σιρόπι.

• 2 κούπες νερό
• 10 κουταλιές στέβια
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδες από λεμόνι

Αφου πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.

Σβήνουμε το ματι και το ξανά ανοίγουμε όταν γίνουν τα ροξακια μας….. τα ρίχνουμε καυτά όπως είναι στο σιρόπι που βράζει αφου τα έχουμε τρυπήσει με μια οδοντογλυφίδα σε διαφορα σημεία… (ιδιαιτερα στο σημείο του κακάου) …
τα αφήνουμε 1-2 λεπτά ενώ βράζει το σιρόπι.Πρέπει να είναι καυτά και τα δυο!

Μην τα φοβηθείτε… δεν θα διαλυθούν… αφηστε τα να ρουφήξουν σιρόπι να μην είναι στεγνά!!!!!αραδιαστε τα σε ένα μεγάλο τάπερ (φωτό) ή στο ταψί και ρίξτε και το υπόλοιπο σιρόπι απο πάνω..!!! Κατά διαστήματα τα γυρίζουμε για να απορροφήσουν όλο το σιρόπι!!!

Η συνταγη δεν περιεχει ανεκτα.. Από Β φάση σε ΠΠ και σε ΠΒ και για Ντουκαν 2 από Τετάρτη έως Κυριακή.

Οπως έγραψα και παραπάνω βγαίνουν 24 κομμάτια περίπου. Με τέσσερα ροξάκια καλύπτουμε την μία απο τις δυο κουταλιές πίτουρο βρώμης που δικαιούμαστε και το ημερήσιο λάδακι μας…

(Μην τσιγκουνευτείτε το γκυκαντικο… Εγώ αρχικά στη ζύμη δεν είχα βάλει στέβια γιατί η κανονική συνταγή είχε ζάχαρη μονο στο σιρόπι. Μου έγιναν άγλυκα σαν ψωμάκια… Και την δεύτερη φορά έβαλα ένα ολόκληρο μπολερό βανίλια στη ζύμη και έγιναν όπως έπρεπε! Επίσης θα το ξαναπώ μην τα φοβηθείτε στο σιρόπι. Αφήστε τα να ρουφήξουν όσο πιο πολύ σιρόπι γίνεται για να μη γίνουν στεγνά).