Μάφινς με φροστινγκ βουτυρόκρεμας

από την Veronica Bibi

Για το κέικ ή μάφινς:

• 3 μεγάλα αυγά ή 2 αυγα και 3 ασπραδια μαζί με 6 σταγονες λεμονι.
• 4-5 κ. σουπας γλυκαντικόγεματες
• 100γρ λευκό γλάσο ή μαύρο γλάσο biodiet λιωμένο ανάλογα την προτίμηση ή αν δεν έχετε 80γρ γιαούρτι ή κοτατζ αλλά θα προσθέσετε άρωμα σοκολάτας και κακάο αν θέλετε σοκολατένια και σίγουρα παραπάνω γλυκαντικό ή μπολερό της αρεσκείας σας. Εγώ έβαλα γλάσο σοκολάτας σαφώς και δεν το αλλάζω με τίποτα στα κέικ και στα μπράουνις.
• 20γρ αλεύρι μπαμπού
• 15γρ μιξ1
• 20γρ σκόνη γάλακτος 0% (200γρ γαλακτοκομικών)
• 1 βανίλια και λίγο αλατι
• Ξύσμα πορτοκάλι αν θέλετε ή άλλο άρωμα
• 1 σφηνάκι γάλα 0%
• Μισό φακελάκι μπέικιν

Δεν έχω δοκιμάσει άλλες σκόνες.

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνετε αντιστάσεις στους 180.
2. Λιώνετε σε μπεν μαρι το γλάσο σκέτο. Το αφήνετε λίγο να κρυώσει.
3. Χτυπάτε στο δυνατό σε μίξερ τα αυγά με το γλυκαντικό να γίνουν κρέμα. Χαμηλώνετε την ένταση και ρίχνετε κοσκινισμένα τα άλευρα, τη βανίλια και το αλάτι και τα προσθέτετε στο μίξερ. Ρίχνετε το γλάσο ή το γιαούρτι κι ανακατεύετε δυνατά για λίγο ακόμα (να μην ψηθεί το αυγό). Σταματάτε και ρίχνετε το ξύσμα, το γάλα και στο τέλος το μπέικιν κι ανακατεύετε ελαφρά με μια μαριζ να μην χαθεί ο αέρας.

Σημείωση: δεν είναι πολύ γλυκό επειδή εγώ έφτιαξα την βουτυρόκρεμα από πάνω. Αν δεν την φτιάξετε θα δοκιμάσετε και θα προσθέσετε σίγουρα κι άλλο γλυκαντικό!

Γεμίζετε θήκες για μάφινς εως λίγο πιο πάνω από τη μέση ή σε φόρμα για κέικ και ψήνετε για 20-25 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για να μπει η βουτυρόκρεμα (αν τη βάλουμε).

Βουτυρόκρεμα:

• 20-30γρ άχνη (ριξτε το λίγο λίγο και δοκιμάστε)
• Μισή βανίλια ή 2-3 σταγόνες άρωμα
• 60γρ τυρι κρέμα 0% ή ανεκτο
• 2 κ γλ γάλα αν το θέλετε πιο ρευστό και
• 40γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (πολύ σημαντικό) αν θέλετε το βάζετε.

Εκτέλεση:

1. Κοσκινίζουμε την άχνη (πολύ σημαντικό).
2. Χτυπάμε με μίξερ χειρός ή σύρμα το βούτυρο με τη μισή άχνη έως να ενωθούν. Ενσωματώνουμε τη βανίλια, το αλάτι και το γάλα και χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ.
3. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη άχνη και το τυρί κρέμα και χτυπάμε με το σύρμα έως να έχουμε την παχιά υφή που θέλουμε. Αν δεν βάλετε βούτυρο χτυπάτε απευθείας το τυρί κρέμα με τα υλικά σας.

Για απλό και πιο ρευστό γλάσο, τα βάζουμε σε κατσαρολάκι αφού τα χτυπήσουμε πρώτα, αλλά χωρίς το τυρί κρέμα και τα ζεσταίνουμε ελαφρώς. Χτυπάμε καλά με σύρμα και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο. Ενσωματώνουμε με σύρμα το τυρί κρέμα.
Με κορνέ διακοσμούμε το κέικ ή τα μάφινς μας (εγώ δεν είχα όπως φαίνεται).

Αν βάλετε βουτυρόκρεμα και βάλετε βούτυρο, χωρίζετε σε 4 ήμερες αντί το λάδι ημέρας, λόγω βουτύρου. Αν βάλετε ανεκτό τυρί κρέμα, μόνο τη μέρα που τρώτε ανεκτά. Διαφορετικά τρώτε κατα βούληση!

Είναι απίθανο κέικ από μονο του, ζουμερό μέσα, αλλά και η κρέμα του πάει πολύ, αν και πολύ γλυκιά για τα δικά μου γούστα.