Christmas cookies

Χτυπάμε 6 ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με 1/3 ενός λεμονιού, 1 πρέζα αλάτι και 2 βανίλιες (με το κόκκινο καπάκι)

Μόλις αρχίσει να στέκεται η μαρέγκα χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά:

• 2 κρόκους,
• 8 κ. σ. στέβια άχνη ή οποίο άλλο γλυκαντικό σε μορφή σκόνης έχετε (όχι υγρό θα “κάτσει“ το μείγμα),
• 4 κ. σ. σκόνη γάλα 
• 2 γεμάτες κσ αλεύρι (ίνες) μπαμπού 
• 2 γεμάτες κσ κακάο κοσκινισμένο,
• κανέλα και γαρύφαλλο, ποσότητα κατά βούληση
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι, ότι σας αρέσει.
  

Μόλις ανακατευτούν κλείνετε και ανακατεύετε κυκλικά για να μη χαθεί όλος ο αέρας. Βάζετε σε σακουλάκι, ανοίγετε μια τρύπα και βάζετε στη λαδόκολλα σε ότι σχήμα ή μέγεθος θέλετε. Αναλόγως με το μέγεθος όμως θα προσαρμόσετε και το ψήσιμο. Με την ποσότητα αυτή γεμίζετε 1 λαμαρίνα φούρνου.

Πασπαλίζετε από πάνω πριν μπουν στο φούρνο με υποκατάστατο καστανής κρυσταλλικής sukrin gold.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 και μόλις βάλετε μέσα τα μπισκότα κατεβάζετε στους 160 και ψήνετε για περιππου 30-35 λεπτά. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν μέσα με ανοιχτή πόρτα.
Μόλις κρυώσουν μπορείτε να ρίξετε άχνη στέβια.
Εγώ θα τα βουτήξω σε γλάσο γι’ αυτό τα άφησα σκέτα.

Τρώμε από Β φάση σε όλες τις μέρες, καλά είναι να τα χωρίσετε το λιγότερο για 4 μέρες λόγω γλυκαντικών, η ποσότητα είναι υπεραρκετή για να καλύψει τις ανάγκες σας!