Γκιουζλεμές

από την Vaso Spasou

Σε ένα μπολ βάζουμε: 

• 50γρ. γλουτενη σίτου (50 γρ. =1 επιτρεπόμενο από β φάση, 
• 30γρ. Μιξ1, 
• 2 πρέζες αλάτι 

ανακατεύουμε καλά τις σκονες και συμπληρώνουμε:

• 1 γεμάτη κ. σ. στραγγιστό γιαούρτι, 
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο, 100γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χλιαρό. 
  

Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε μίση ώρα να ξεκουραστεί το ζυμάρι μας.

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε 1 μικρό ψαρονέφρι σε ροδέλες μαζί με 1 πράσινη πιπεριά κέρατο κι αυτή κομμένη στη μέση και κομμάτια.

Μόλις ψηθούν τα κόβουμε λεπτά σαν γύρο όπως στην φώτο.

Βγάζουμε το ζυμάρι, χωρίζουμε σε 2 μπάλες και το ανοίγουμε με πλάστη, πασπαλίζοντας την επιφάνεια του ζυμαριού και του πάγκου με μιξ1 ή πρωτεΐνη γάλακτος.
Βάζουμε γέμιση στη μέση και κλείνουμε σε φάκελο αφού πρώτα έχουμε βρέξει τα σημεία ένωσης με λίγο νερό για να κολλήσει η ζύμη.
Τηγανιζουμε σε 1 κ. γ. λάδι καρύδας (1 ανεκτό από β φάση σε pv μέρες), βάζοντας από κάτω την πλευρά που κλείσαμε τον φάκελο.
Αφού καεί το τηγάνι και το λάδι, κατεβάζουμε πολύ χαμηλά τη φωτιά (πχ με τέρμα το 9, βάζουμε στο 5) και τηγανίζουμε κ από τις 2 πλευρές.
Αφού τα τηγανίσουμε τελειώνουμε με ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15 λεπτά.

Τρωμε από β φάση σε pv μέρες, η ποσότητα είναι για 2 μέρες και έχουμε καταναλώσει 1 επιτρεπόμενο από τη γλουτενη, το ημερισιο μας ελαιόλαδο για 2 μέρες και 1 ανεκτό από το λάδι καρύδας.
Προσοχή η ζύμη να είναι τόσο λεπτή όσο να μην ανοίξει και ομοιόμορφη ειδικά στα σημεία που κλείνει ο φάκελος!

Ο κλασικός γκιοζλεμες γίνεται με σπανάκι και φέτα αλλά προτίμησα να την κάνω με πρωτεΐνη.