Μελιτζανοκεφτέδες στη λαδόκολλα

από την Viktoria Vlouhou

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες,
• 1 μικρό κρεμμυδάκι,
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο,
• 5-6 φύλλα δυόσμου,
• λίγο μαϊντανό,
• 1 αυγό,
• 30γρ freevia φέτα 1% λιπαρά,
• πιπέρι,
• 1κγ μπέικιν
• το ημερήσιο πίτουρο

Εκτέλεση:

1. Ψήνουμε τις 2 μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο για 30′ στους 200°-250° μέχρι να ψηθούν.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το μαϊντανό, τα φύλλα του δυόσμου, ανακατεύουμε το πίτουρο της ημέρας με το αυγό, τρίβουμε τη φετούλα, αφαιρούμε από τις ψημένες μελιτζάνες τη φλούδα, ψιλοκόβουμε το εσωτερικό της μελιτζάνας, ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και δημιουργούμε τους μελιτζανοκεφτέδες.
3. Τοποθετούμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200° 20′-30′ (μπορούμε να περάσουμε πάνω από τα κεφτεδάκια μας με ένα πινέλο το λαδάκι της ημέρας 1κσ).

Συνοδεύουμε πάντα με πρωτεΐνη.