Γαλακτοφρέτα λεμονιού

από την Anna Mantzikidou

Παντεσπάνι:

• 4 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 60γρ γλυκαντικό
• 45γρ αλεύρι αμυγδάλου (20γρ ανεκτό)
• 15γρ αλεύρι καρύδας (30γρ ανεκτό)
• 30γρ γάλα σκόνη 0% (30γρ ανεκτό αν δεν είναι 0%)
• 1 βανίλια
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν στο τέλος με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ανθρακούχο νερό)
• Ξύσμα από λεμόνι προσοχή όχι το άσπρο μέρος!

Κρέμα:

• 250γρ Quark η ανθότυρο 0% (ρωσικό)
• 3 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη γλυκαντικό
• Χυμό από 1 λεμόνι 50γρ (μισό λεμόνι επιτρεπόμενο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελατίνα η άγαρ άγαρ
• 1 βανίλια
• Ξύσμα λεμόνι (φλούδα όχι το λευκό μέρος)

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα αυγά για 2 λεπτά με την πρέζα αλάτι και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά την ζάχαρη, το μείγμα μετά από 6 με 8 λεπτά γίνεται κρέμα.
2. Ανακάτεψα άλευρα και τα πρόσθεσα κουταλιά κουταλιά στα αυγά, πρόσθεσα το μπέικιν και το χυμό λεμονιού με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ και το ανακάτεψα ώσπου είδα φούσκες, η μαμά μου πάντα λέει έχει φούσκες έχει επιτυχία!
3. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί (δεν είναι εύκολη διαδικασία εκτός και αν το βάλετε σε μικρότερο ταψί ) με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα, για 10 λεπτά. Αν κάποια ο φούρνος της δεν έχει αέρα, τότε ψήστε στους 200 βαθμούς.
4. Μόλις βγήκε από το φούρνο το αναποδογύρισα σε λαδόκολλα που είχα στον πάγκο και με κίνηση σιγά σιγά το ξεκόλλησα. Το άφησα να κρυώσει καλά.

Ετοιμάζουμε την κρέμα Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ, το Quark (κβάρτ), γλυκαντικό και βανίλια μέχρι να γίνουν κρέμα, προσθέτουμε την ζελατίνη που ανακατέψαμε με τον χυμό λεμονιού και τα ρίχνουμε στο γιαούρτι κρέμα τέλος ρίχνουμε και το ξύσμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει.

Στήσιμο:

Παντεσπάνι κάτω, κρέμα, παντεσπάνι. Πασπαλίζουμε με άχνη.

Προσοχή αν δεν έχετε γάλα σκόνη 0% τότε είναι μόνο για την Γ φάση η συνταγή γιατί έχει 3 ανεκτά. Αλλιώς δοκιμάστε τη με πρωτεΐνη γάλακτος.
Επίσης αν δεν θέλετε χυμό λεμόνι στην κρέμα εγώ θα έβαζα Bolero λεμόνι αν είχα, σε αυτήν την περίπτωση χρειάζεται λιγότερη ζάχαρη η κρέμα εννοείται.