Γαλακτοφέτες

 

από την Anna Mantzikidou

Υλικά για το παντεσπάνι:

• 4 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
  
• 4 κσ =60 γρ γλυκαντικό
  
• 4 κσ =45 γρ αλεύρι αμυγδάλου(20γρ ανεκτό)
  
• 1 κσ =15 γρ αλεύρι καρύδας (30γρ ανεκτό)
  
• 2κσ =30 γρ κακάο
  
• 2 κγ μπέικιν
  
• 2κσ ανθρακούχο νερό
  
• 10-15 σταγόνες άρωμα μέλι
  
• 1 βανίλια
  

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα αυγά για 2 λεπτά με την πρέζα αλάτι και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά την ζάχαρη, το μείγμα μετά από 6 με 8 λεπτά γίνεται κρέμα.
   
2. Ανακάτεψα άλευρα και κακάο, τα κοσκίνισα και τα πρόσθεσα κουταλιά κουταλιά στα αυγά (ξεφούσκωσε αλλά δεν πτοήθηκα). Άφησα το μίξερ, πρόσθεσα το μπέικιν και το ανθρακούχο με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ και το ανακάτεψα ώσπου είδα φούσκες.
   
3. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα, για 10 λεπτά. Αν κάποια ο φούρνος της δεν έχει αέρα, τότε ψήστε στους 200 βαθμούς. Μόλις βγήκε από το φούρνο το αναποδογυρισα σε λαδόκολλα που είχα στον πάγκο και με κίνηση σιγά σιγά το ξεκόλλησα. Το άφησα να κρυώσει. 

Υλικά για την κρέμα:

• 250 γρ γιαούρτι skyr είναι σαν το ελληνικό τοταλ
  
• 2κσ = 35γρ γλυκαντικό
  
• 1 βανίλια
  
• 10 -15 σταγόνες άρωμα μέλι
  
• 50γρ γάλα
  
• 1κσ σκόνη ζελατίνης η άγαρ άγαρ
  

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε στο μίξερ γιαούρτι, γλυκαντικό και αρώματα μέχρι να γίνουν κρέμα.
   
2. Γάλα και ζελατίνη τα φέρνουμε σε βρασμό και τα ρίχνουμε στο γιαούρτι κρέμα.
   

Αφού κρυώσει συνεχίζουμε:

1. Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση, βάζουμε την κρέμα, σκεπάζουμε με το άλλο μισό και το τυλίγουμε με ζελατίνα. Βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε μέχρι να παγώσει. 

Το παντεσπάνι θυμίζει ορεο μπισκότο, λογικά με λίγο ανθρακούχο παραπάνω αν ψηθεί και παραπάνω θα έχουμε μπισκότο, η κρέμα θεϊκή αρκετά γλυκό για τα γούστα μου αλλά πειρασμός.

μία συνταγή βασισμένη στις γαλακτοφέτες με σοκολάτα του Άκη (https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/galaktofetes-me-sokolata)

Παραλλαγή για τσιζκέικ:

Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι βάλτε το στο μούλτι. Βάλτε στην κρέμα λίγο κακάο και από πάνω λευκό γλάσο από biodiet. Συναρμολογήστε και έτοιμο!