Τσίζκεϊκ κολοκύθας

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε σε λαδόκολλα απλωτά. Το μείγμα θα πρέπει να τρίβεται σαν νωπό μπισκότο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά.
Αφού το αφήσουμε να κρυώσει το ρίχνουμε στο μούλτι και το θρυμματίζουμε ρίχνοντας λίγο γάλα (όπως κάνουμε με το τριμμένο πτι-μπερ και το βούτυρο) για να “δέσει” το μπισκότο.
Απλώνουμε σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι διαμέτρου 25cm.

Για την κρέμα:

• 500γρ. πουρέ κολοκύθας
• 500 γρ. φρέσκο γάλα 0% λιπαρά
• 50-60 σταγόνες υγρή stevia slim fix (ή 5-6 κ.σ. απ’ ότι γλυκαντικό χρησιμοποιείτε)
• 1 βανίλια
• 6 φύλλα ζελατίνης ή 2 κ.σ. σκόνη ζελατίνης (1 κ.σ. ισοδυναμεί με 3 περίπου φύλλα)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τον πουρέ με το γάλα, το γλυκαντικό και την βανίλια να βράσουν (προσοχή όταν αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώστε τη φωτιά λίγο για να μη σας λερώσει) και μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό να μαλακώσουν.
2. Μόλις βράσει το μείγμα στραγγίζουμε τις ζελατίνες τις ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθούν.
3. Αφήνουμε την κρέμα λίγο να κρυώσει και την απλώνουμε πάνω από το μπισκότο κουνώντας ελαφριά τη φόρμα να απλωθεί το μείγμα ομοιόμορφα.
4. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
5. Βγάζουμε, προσεκτικά αφαιρούμε το τσέρκι και ντεκοράρουμε. Εγώ για το ντεκόρ έφτιαξα μια σαντιγί από γάλα, κοντζακ, γλυκαντικό και άρωμα βανίλιας.
6. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με κανελίτσα που του πάει.

Τρώμε από Β φάση σε pv μέρα και έχουμε καταναλώσει 1 ανεκτό από το αλεύρι καρύδας (30γρ.=1 ανεκτό)