Κολοκυθάκια με κρέμα λεμονιού

Κολοκυθάκια με κρέμα λεμονιού από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 6 στρογγυλά κολοκυθάκια
• 200γρ κιμά
• 1 σακουλάκι ρύζι ντουκαν (100γρ ένα ανεκτό) ή better than rice (ελεύθερο)
• 1 κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
• Σκόρδο αν σας αρέσει
• 1 ντομάτα τριμμένη
• Την ψίχα από τα δυο ή τρία κολοκυθάκια τριμμένη
• 1 κ.σούπας δυόσμο, μια άνηθο και μια μαϊντανό ψιλοκομμένα
• 1 κ.σούπας ξερό δυόσμο
• 2 κγλ αλάτι
• πιπέρι
• 1 κγλ κύμινο
• 1 κγλ στέβια επιτρεπόμενη
• Έναν κύβο κνορ μπιο λαχανικών
• 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο κομμένο στη μέση
• Νερό

Κρέμα λεμονιού:

• Δυο λεμόνια(τον χυμό)
• 1 κσουπας αλεύρι μπαμπού ή μια άλλη σκόνη (πχ:κορν φλαουρ ανεκτο)
• Ελαιόλαδο ημέρας ή λάδι καρύδας (ανεκτο)
• Γάλα 0% οσο πάρει εγώ έβαλα περίπου 100μλ

Εκτέλεση:

1. Αδειάζω τα κολοκυθάκια. Κρατάω τη ψίχα από τα 2-3 κολοκυθάκια και την τρίβω.
2. Σε αντικολλητικό βάζω το κρεμμύδι με τη στέβια να γυαλίσει, προσθέτω το ρύζι ανακατεύω έως να γυαλίσει.
3. Προσθέτω τον κιμά έως να πάρει χρώμα, προσθέτω τη ντομάτα και το τρίμμα κολοκυθιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα ξερά μυρωδικά, τα μπαχαρικά και λίγο νερό να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνω στο μισό και μαγειρεύω έως να πιει το πολύ νερό να φαίνεται ο πάτος.
4. Γεμίζω τα κολοκυθάκια και τα βάζω όρθια σε κατσαρόλα. Βάζω το καρότο να γεμίσει τα κενά να μην κουνιούνται. Ρίχνω νερό έως λίγο πάνω από τη μέση τους, προσθέτω τον κύβο και μόλις πάρει βράση χαμηλώνω στο μισό, σκεπάζω με καπάκι και αφήνω κανα μισάωρο.
5. Στο μισάωρο τσεκάρω το νερό. Αν δεν έχει σωθεί, προσθέτω λίγο ακόμα. Αφήνω ανοιχτό το καπάκι και μαγειρεύω για δέκα λεπτά ακόμα.
6. Παράλληλα, ανάβω το μάτι και βάζω στο κρύο αντικολλητικό το αλεύρι μπαμπού με το ελαιόλαδο και ανακατεύω με σύρμα. Μόλις ζεσταθεί προσθέτω αργά λίγο λίγο το γάλα έως να έχω την υφή μιας κρέμας.
7. Στο τέλος προσθέτω τον χυμό από τα δυο λεμόνια και ότι ζουμάκι έχει σωθεί από την κατσαρόλα. Μόλις δέσουν όλα τα επιστρέφω στην κατσαρόλα να πάρουν μια ακόμα βράση.

Φοβερή κρέμα λεμονιού αν θέλετε να κάνετε κάτι διαφορετικό από αυγολέμονο.

Αν βάλετε ανεκτά: Μέρες πβ στη β φάση και από Τετάρτη έως Παρασκευή ντουκαν 2 (εσείς θα επιλέξετε όμως μόνο ένα ανεκτό) και τρώμε πάντα έως 40γρ μαγειρεμένο καρότο και μισό λεμόνι.