Μπακλαβάς

από την Eleni Papadeli

Υλικά για το φύλλο:

• 2κσ γιαούρτι
• 3κσ πανιρ
  
• 1 κσ μιξ1
  
• μια πρέζα αλάτι
  
• 1 κγ ξύδι
  
• μισό κγ γλυκαντικό στέβια
  
• 6 σταγόνες άρωμα βουτύρου
  

Εκτέλεση:

Όλα τα υλικά μαζί, ένα καλό ζύμωμα και το κάνουμε μια μπάλα, βάζουμε στο ψυγείο για 30-35′ να σφίξει.
Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί το βάζουμε πάνω στον πάγκο της κουζίνας ρίχνουμε 2 σταγόνες λάδι και με το χέρι αλείφουμε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε την ζύμη σκεπάζουμε με ένα ακόμα αντικολλητικό χαρτί κ ανοίγουμε σιγά σιγά με ένα πλάστη (όπως φαίνεται στην φωτογραφία.

Υλικά για την γέμιση:

• 48 γρ καρύδια τριμμένα ή πούδρα ή ψιλοκομμένα (κρατάμε 1 κσ για γαρνιτούρα)
  
• 1κγ κοφτό κανέλλα
  
• 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
  
• 1 βανίλια
  

Σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε. Βάζουμε την γέμιση οριζόντια όπως είναι το φύλλο και ρολάρουμε σιγά σιγά μαζί με την λαδόκολλα.
Κόβουμε σε τρία ίσια μέρη, τοποθετούμε σε μικρό ταψάκι με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 20-25′ (το παρακολουθούμε).

Για το σιρόπι:

• 80γρ νερό
  
• 3 κσ κόφτες στέβια
  
• 6 σταγόνες άρωμα μελιού (αν έχουμε)
  
• 1 κγ χυμό λεμονιού
  

Βράζουμε σε ένα μπρίκι για 3-4 λεπτά.

Κρύο το σιρόπι ζεστό ο μπακλαβάς.

Γαρνίρουμε με την 1 κσ γέμιση που έχουμε κρατήσει.

ΥΓ:  το φύλλο να προσπαθήσετε σιγά σιγά να το ανοίξετε όσο πιο λεπτό μπορείτε.
Ένα κομμάτι την ημέρα αντιστοιχεί σε 16 γρ καρύδια κ δεν τρώμε την 1κσ ελαιόλαδο.