Χριστουγεννιάτικα Μάφιν

Χριστουγεννιάτικα Μάφιν από την Anastasia Bitziopoulou

Υλικά:

• 50 γραμ. πρωτεΐνη σόγιας
  
• 60 γραμ. γάλα σκόνη
  
• 20 γραμ. αλεύρι μπαμπού
  
• 4 κουταλιές πίτουρό βρώμης
  
• 1 κουταλιά κακάο
  
• 2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά κανέλα
  
• 1/3 κουτάλια του γλυκού γαρύφαλλο
  
• 4 αυγά
  
• 12 κουταλιές στέβια
  
• 1 πρεζα αλάτι
  
• 200 ml χυμό πορτοκάλι (μπολερό)
  
• 4 κουταλιές γκοτζι μπέρι αλεσμένα (εγώ τα έβαλα λίγο στο ψυγείο πριν τα αλέσω για να σκληρύνουν και να
• αλεστουν καλύτερα)
  
• 64γρ καρύδια (αντικατάσταση ελαιολάδου για τέσσερις ημέρες)
  
• Ξύσμα από 1 πορτοκαλι
  
• 2 βανίλιες
  

Εκτέλεση:

1. Αλέθω στο μούλτι το πίτουρο με τρεις κουταλιές στέβια από τις 12 που έχει όλο το γλυκό. Το ρίχνω σε ένα μπολ και εκεί μέσα θα ρίξω όλες τις σκόνες μαζί με την κανέλα και το γαρίφαλο εκτός το μπέικιν. Ανακατεύω όλες τις σκόνες να αφρατέψουν και αφήνω στην άκρη.
   
2. Σε ένα μίξερ με βάση ρίχνω τα αυγά, τις εννέα κουταλιές στέβια και το αλάτι. Χτυπάω καλά μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Προσθέτω το χυμό από το μπολερό πορτοκάλι, τα αρώματα (βανίλια, πορτοκάλι) και σιγά-σιγά κουτάλι κουτάλι ρίχνω τις σκόνες μου ανακατεύοντας με το μίξερ συνέχεια.
4. Προσθέτω τα αλεσμένα γκότζι μπέρι, τα καρύδια και τέλος ρίχνω το μπέικιν.
5. Μοιράζω σε 16 φόρμες για μαφιν και ψήνω με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
6. Αφού κρυώσουν ετοιμάζω το γλασο και βουτάω μέσα. Εγώ έβαλα γλάσο από biodiet. Είναι σαν κανονική σοκολάτα όταν παγώσει! Έλιωσα 150 γρ γλάσο σοκολάτας σε μπεν μαρι και βούτηξα μέσα τα μάφιν μου.
   

Μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε γλάσο από τις συνταγές μας. Λευκό ή σοκολάτας. Μην το παραλείψετε, είναι η λεπτομέρεια που κάνει πράγματι τη διαφορά!