Αμυγδαλωτά ή Εργολάβοι

Αμυγδαλωτά ή Εργολάβοι από την Eleni Papadeli

Υλικά:

• 180 γρ αμύγδαλα χωρίς την φλούδα τους (Κρατάμε 10 αμύγδαλα που ψιλοκόβουμε ή σε φιλέ για από πάνω)
• 4 ασπράδια αυγού ή 120 γρ παστεριωμένο
• 200γρ στέβια
• 2 βανίλιες
• 6 σταγόνες άρωμα αμυγδάλου ή πικραμύγδαλου για πιο ένταση γεύσης (αν έχουμε)
• Ανθόνερο για ράντισμα μετά το ψήσιμο.

Εκτέλεση:

1. Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα αμύγδαλα και στο φούρνο να ψηθούν λίγο και να πάρουν χρώμα.
2. Τα βγάζουμε κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν (εδώ αφαιρούμε τα 10 αμύγδαλα και τα ψιλοκόβουμε).
3. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε αμύγδαλα και στέβια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πούδρα.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια προσθέτουμε την πούδρα τις βανίλιες και το άρωμα, ανακατεύουμε με μια μαριζ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν καλά.
5. Βάζουμε σε ταψί αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι ή κορνέ σε μικρή απόσταση μεταξύ τους φτιάχνουμε τα αμυγδαλωτά.
6. Ρίχνουμε από πάνω το φιλέ ή ψιλοκομμένα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για 15-20′ να πάρουν λίγο χρώμα και να κάνουν κρούστα.
7. Μόλις τα βγάλουμε ζεστά τα ραντίζουμε καλά με το ανθόνερο.

Από Β’ φάση, μπορούμε να τρώμε 2 την ημέρα που αντιστοιχούν στα 18γρ αμύγδαλα σε αντικατάσταση της 1κσ ελαιόλαδου την ημέρα.