Μπισκότα αμυγδάλου

Μπισκότα αμυγδάλου από την Vaso Spasou

Υλικά:

• 36γρ. ωμά αμύγδαλα
• 4 κ.σ. πίτουρο βρώμης
• 2 κ.σ. πίτουρο σιταριού
• 4 κ.σ. υποκατάστατο καστανής ζάχαρης sukrin gold (Μόνο με τη συγκεκριμένη καταφέρνουμε καραμέλωμα)
• 2 ασπράδια ή 60γρ παστεριωμένο ασπράδι
• Άρωμα πικραμύγδαλο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Καβουρδίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τα αμύγδαλα και μετά ρίχνουμε μέσα τα πίτουρα και τα καβουρδίζουμε κι αυτά ανακατεύοντας συνεχόμενα μην καούν.
2. Μόλις αλλάξουν χρώμα και πάρουν τη μυρωδιά του καβουρδισμένου ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να καραμελώσουν ανακατεύοντας κατά διαστήματα μην καούν.
3. Μόλις λιώσει η ζάχαρη κι ενσωματωθεί με τα πίτουρα και τα αμύγδαλα τα ρίχνουμε όλα μαζί σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε στην χαμηλή ταχύτητα (θέλουμε να γίνουν κομματάκια μικρά τα αμύγδαλα όχι σκόνη). Τέλος ρίχνουμε το άρωμα και δένουμε τα κομματάκια με τα ασπράδια.
4. Χωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσα κομμάτια και απλώνουμε σε λαδόκολλα όσο πιο λεπτά γίνεται, για να γίνουν τραγανά, με ένα νωπό κουτάλι ή με νωπά δαχτυλάκια.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 20 λεπτά, άλλα 10 στους 150, σβήνουμε τον φούρνο ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα.

Πεντανόστιμα, τραγανά μπισκότα αμυγδάλου, χωρίς ανεκτά. Τρώμε από β φάση σε 2 μέρες και έχουμε καταναλώσει το ημερήσιο μας ελαιόλαδο από τα αμύγδαλα.