Κεϊκ λαχανικων

από την Vaso Spasou

Υλικά:

• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκυθάκι
• 5 μανιτάρια πορτο μπελο
• 1 πιπεριά

όλα κομμένα σε κυβάκια, τα σοτάρουμε να μαλακώσουν σε ελάχιστο νεράκι. Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά τα βάζουμε σε λίγο χαρτί κουζίνας και ετοιμάζουμε το μείγμα.

Για το μείγμα χρειαζόμαστε:

• 2 ασπράδια,
• 2 αυγά,
• 4 κ.σ. πίτουρο βρώμης,
• 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι,
• 4 κ.σ. πρωτεΐνη γάλακτος,
• 1 κ.σ. μπέικιν,
• φέτα freevia,
• μπαχαρικά (εγώ έβαλα αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ρίγανη και καπνιστή πάπρικα.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνουμε σε μια φόρμα σιλικόνης ή σε ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 για 25 λεπτά, και άλλα 10′ στην κάτω αντίσταση για να ψηθεί καλά από τη μέση και κάτω.

Τρώμε από β φάση σε 2 pv μέρες και έχουμε καταναλώσει το ημερήσιο μας πίτουρο.
Συνοδεύστε το πάντα με πρωτεΐνη.