Τούρτα νουγκατίνα

από την Ντενούλα Συνετού

Για το παντεσπάνι:

• 6 ασπράδια
• 3 κρόκους
• 3 κσ γιαούρτι
• 1 κσ bolero αμύγδαλο
• 1 ½ κσ γλυκαντικό
• 2 κσ μιξ 1
• 2 κσ πρωτεΐνη γάλακτος
• 1 σφηνάκι γάλα
• 2 βανίλιες
• ½ κγ κανέλα
• 1 ½ μπέικιν πάουντερ
• 108 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα (18 γρ ημερήσια επιτρεπόμενη ποσότητα ,από β φάση σε αντικατάσταση της 1 κσ ελαιολάδου που επιτρέπεται). Βάζουμε στο παντεσπάνι τη μισή ποσότητα αμύγδαλα

Για την κρέμα:

• 1200ml γάλα
• 6 κσ κορν φλάουρ ( 1κσ , 20 γρ ένα ανεκτό από β φάση σε πβ)
• 5 κσ γεμάτες γλυκαντικό
• 5 σταγόνες άρωμα βανίλιας
• 2 κρόκους
• Μισά αμύγδαλα

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη μισή κσ γλυκαντικό.
2. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, το γλυκαντικό, το bolero, προσθέτουμε και το γιαούρτι.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μιξ , την πρωτεΐνη γάλακτος, τις βανίλιες και την κανέλα. Επειδή βγαίνει λίγο σφιχτό το μείγμα προσθέτουμε το γάλα και λίγη μαρέγκα. Ανακατεύουμε και ενσωματωνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα με απαλές κινήσεις.
4. Τέλος, ρίχνουμε και τα αμύγδαλα.
5. Τοποθετούμε σε φόρμα (εγώ έψησα σε φόρμα σιλικόνης 24 εκ διάμετρο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις για 25-30 λεπτα. Αφού ψηθεί ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο ψήνεται το παντεσπάνι ετοιμάζουμε την κρέμα.

1. Κρατάμε μια κούπα γάλα και το υπόλοιπο το βάζουμε σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
2. Στο γάλα που κρατήσαμε διαλύουμε το κορν φλάουρ και το γλυκαντικό. Προσθέτουμε και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα να μην μας κολλήσει, μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε το άρωμα και τα αμύγδαλα.
4. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Στήσιμο:

1. Κόβουμε σε δυο δίσκους το παντεσπάνι και χτυπάμε την κρέμα να αφρατέψει.
2. Βάζουμε τιν ένα δίσκο σε πιατέλα και στρώνουμε τα 2/3 της κρέμας. Βάζουμε και τον δεύτερο δίσκο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με αμύγδαλα, αν κρατήσαμε και γκότζι μπέρι για λίγο χρώμα.
   (1κσ γκοτζι μπερι επιτρεπόμενα σε ημέρες ππ και 2 κσ σε ημέρες πβ)
3. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Κλασική τούρτα, αγαπημένη και σίγουρα θα μας χρειαστεί μια τέτοια συνταγή τώρα που έρχονται πολλές γιορτές.