Μιλφέιγ κοτόπουλου με λαχανικά

από την Ντενούλα Συνετού

Υλικά:

• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• 150γρ γιαούρτι 0%
• 1 μελιτζάνα φλάσκα σε φέτες
• 1 ασπρομανίταρο ψιλοκομμένο
• ½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1κγ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Λίγο δυόσμο και λίγο βασιλικό
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• Ρίγανη ή θυμάρι φρέσκο
• Αλατοπίπερο
• Πάπρικα
• Χυμό από μισό λεμόνι και ελάχιστο ξύσμα

Εκτέλεση:

Απλώνουμε σε λαδόκολλα τις φέτες της μελιτζάνας και τις ψήνουμε αφού τις αλατοπιπερώσουμε. Ψήνουμε στους 200 για 10 λεπτά . Στα 5 λεπτά τις γυρνάμε.
Αχνίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά με το μανιτάρι. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λιγάκι και στο τέλος προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι , το μαϊντανό , το δυόσμο και το βασιλικό αν βάλουμε. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας. Όταν κρυώσουν τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Αλατοπιπερώνουμε. Μαριναρουμε το κοτόπουλο με την πάπρικα, τη ρίγανη και αλατοπίπερο . Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και κόβουμε σε φέτες κατά μήκος.

Στήσιμο:

Στη βάση τοποθετούμε μελιτζάνα, βάζουμε μια κουταλιά από το γιαούρτι με τα λαχανικά και από πάνω κοτόπουλο. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις.