Τρυφερό στήθος γαλοπούλας με κρούστα μυρωδικών

από την Dasila Aikaterini

Υλικά:

• 1 στήθος γαλοπούλας νωπό (740 γρ) από το γνωστό γερμανικό σούπερ μάρκετ
• 2κσ πανιρ
• 2κσ πίτουρο σιταριού
• 2κσ  πίτουρο βρώμης
• 3 μεγάλα φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο ή 1,5 κ.γλ ξερό
• ¼ φλ.τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός (φρέσκος)
• 1κ.γλ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο ή ½ κ.γλ. ξερό
• (2κ.σ. ελαιόλαδο + 1 κ.σ. γιαούρτι 0% , 1-2 σταγόνες άρωμα βουτύρου + 2 κ.σ. ασπράδι αυγού)
• 3/4 κ.γλ αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 πρέζα σκόνη σκόρδου και αποξηραμένο κρεμμύδι (προαιρετικά)
• 1κ.σ. μουστάρδα French’s + 1κ.σ. γιαούρτι 0%

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς στις αντιστάσεις.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε 2κ.σ. πανήρ και 1 κ.σ πίτουρο σιταριού και 2κ.σ. πίτουρο βρώμης .
3. Στο μούλτι χτυπάμε το ασπράδι αυγού με το ελαιόλαδο, 1 κ.σ. γιαούρτι 0%, το άρωμα βουτύρου και τα βότανα (+ κρεμμύδι αποξηραμένο + σκόνη σκόρδο σε σκόνη αν βάλουμε).
4. Ανακατεύουμε το υγρό μείγμα με το μείγμα παναρίσματος μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που μοιάζει με αυτό από μπιφτέκια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. Αφήνουμε το πρώτο μπολ στην άκρη.
5. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατεύουμε 1 κ.σ. γιαούρτι και τη μουστάρδα.
6. Στεγνώνουμε καλά το στήθος γαλοπούλας με χαρτί κουζίνας, και αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.
7. Αλείφουμε το στήθος γαλοπούλας με ένα πλούσιο στρώμα από το μείγμα μουστάρδας και γιαουρτιού από όλες τις πλευρές.
8. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μίγμα παναρίσματος και το απλώνουμε σιγά σιγά πάνω στην επιφάνεια της γαλοπούλας. Φροντίζουμε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια και να μην υπάρχουν ρωγμές.
9. Ψήνουμε στους 230 βαθμους , στις αντιστάσεις για 20 λεπτά. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για άλλα 20 λεπτά. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, ψήνουμε και στον αέρα για άλλα 5 λεπτά για να ροδίσει η επιφάνεια.
10. Αφήνουμε να «ησυχάσει» το ψητό για 30 λεπτά τουλάχιστον, πριν το κόψουμε σε φέτες με πριονωτό μαχαίρι.

Τρώγεται και κρύο σε σάντουιτς την άλλη μέρα, αρκεί να το τυλίξουμε σε αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο μόλις κρυώσει για να παραμείνει ζουμερό.