Κουνέλι λεμονάτο

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 1 κουνέλι κομμένο μερίδες
• 4 μικρα κρεμμύδια
• 2 λεμόνια
• Φλούδα από ένα λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή θρούμπι
• 2 μεγάλα ποτήρια νερό (λίγο πιο πάνω από τη μέση του κρέατος αν θέλουμε σάλτσα)
• 1 κύβο κότας knorr bio ή έξτρα αλάτι στο νερό μας
• Μπαχαρικά αρεσκείας σας: μπαχάρι, δάφνη χοντρό πιπέρι κτλ.

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κουνέλι. Αλείφουμε τη χύτρα ή βαθιά κατσαρόλα με χαρτοπετσέτα λίγες σταγόνες ελαιόλαδο κ ρίχνουμε λίγο νεράκι μαζί με το κουνέλι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Αν δεν χωράει όλο το κουνέλι το κάνετε σε δόσεις. Το βγάζουμε κι αφήνουμε στην άκρη σε πιάτο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια είτε κομμένα ροδέλες είτε αλεσμένα στο μπλέντερ και τα γυρνάμε να μαλακώσουν. Γυρνάμε το κουνέλι στην κατσαρόλα και μετά από 1-2 λεπτά, προσθέτουμε το νερό, τον χυμό από τα λεμόνια, τη φλούδα, τον κύβο κότας, τα μπαχαρικά και κλείνουμε το καπάκι. Μόλις κάνει ατμό η χύτρα μας κατεβάζουμε τη φωτιά στο μισό και ψήνουμε για 35 λεπτά.

Προαιρετικά αν θέλετε δένετε τη σάλτσα σας σε ένα μπολάκι με ελάχιστο κοτζακ.