Ρύζι από κουνουπίδι

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 1 κουνουπίδι μόνο τα μπουκέτα, όχι τα κοτσάνια
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή 1 ξερό λιωμενο στον τρίφτη
• 1 κύβο ζωμό κότας σε 500μλ νερό βραστό (ανάλογα το μεγεθος του κουνουπίδιου θα δούμε και τον ζωμό, εγώ για ένα πιάτο κουνουπίδι έβαλα 400μλ ζωμό ίσως λίγο λιγότερο, και όλο να μπει πάντως μην φοβηθείτε απλά θέλει λίγη ώρα παραπάνω για να απορροφηθεί!
• Αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• 1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (επιτρεπόμενο) ή 1 σούπας λάδι καρύδας λιωμένο (1 κγλ είναι ένα ανεκτό)

(Μπορείτε πάντα να κάνετε ότι παραλλαγή θέλετε. Να προσθέσετε πιπεριά ψιλοκομμένη, μανιτάρια, σκόρδο και άλλα μυρωδικά, ανάλογα το τι θέλετε να φτιάξετε).

Εκτέλεση:

1. Αλέθουμε το κουνουπίδι σε στεγνό διαβολάκι έως να γίνει σπυρί. Θα βάζετε λίγο λίγο θα αδειάζετε σε πιάτο και θα συνεχίζετε έως να τελειώσει το κουνουπίδι. (Σε αυτή τη φάση μπορείτε να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι σε σακούλα ειδική που κλείνει αεροστεγώς και να το βάλετε στην κατάψυξη και όποτε θέλετε το βγάζετε και το χρησιμοποιείτε αμέσως).
2. Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγανι ρίχνουμε ειτε λίγο νεράκι είτε σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα σταγόνες λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και το επιτρεπόμενο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τον ζωμό και μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το κάρυ, ανακατεύουμε συνέχεια για 4-5 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο.

Μπορείτε να το κάνετε και σαν ριζότο με κρεμμυδάκι και σκόρδο και να σβήσετε με κρασί.

Συνοδεύετε τα πάντα. Κρέας, ψάρι, θαλασσινά.