Αφράτο Κέικ

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 360 μλ παστεριωμένο ασπράδι
• 146 γρ αλεύρι ολικής
• 2 βανίλιες με κόκκινο καπάκι
• 6 κ.σούπας κρυσταλλική στέβια
• 6 κ.σούπας άχνη
• Μια πρέζα αλάτι
• Ξύσμα από 2 λεμόνια ή πορτοκάλια (όχι το άσπρο μέρος)

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.
2. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι ολικής την άχνη και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια μόνα τους εως να φουσκώσουν σε απαλή μαρέγκα. Χαμηλώνουμε σε μεσαία ταχύτητα και ρίχνουμε την κρυσταλλική στέβια τις βανίλιες και το ξύσμα. Δοκιμάζουμε να έχει σπάσει η κρυσταλλική στέβια και ρίχνουμε κουταλιές κουταλιές το μείγμα αλεύρων στο μίξερ μαζεύοντας με μαριζ το γύρω γύρω να μπει κ αυτό στο μείγμα. Είναι έτοιμο όταν έχουμε ένα κάπως παχύρρευστο αλλά σχετικά μαλακό μείγμα.
4. Ρίχνουμε το μείγμα μας σε φόρμα σιλικόνης ή αντικολλητικό (χωρίς λάδωμα).
5. Ψήνουμε για 50 λεπτά. Ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου, πατάμε με δάχτυλο το κέικ, κι αν έχει την υφή σφουγγαριού είναι έτοιμο.
6. Βγάζουμε από τον φούρνο το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το γυρνάμε σε πιατέλα να κρυώσει εντελώς για να κόψουμε.

Χωρίζετε σε 4 μέρη και τρώτε ένα μέρος τη μέρα αντί για το αλεύρι ολικής (36,5γρ) που δικαιούστε τη μέρα στη γ φάση. Πολύ νόστιμο και ελαφρύ.

Κάντε ότι παραλλαγή θέλετε. Προσθέστε γκότζι μπέρι ή ξύσμα επιτρεπόμενης σοκολάτας ή κάντε γλάσο από πάνω για διακόσμηση ή κάποια επικάλυψη.

Γίνεται και ψωμί άνετα χωρίς το ξύσμα και το γλυκαντικό, προσθέτοντας πίτουρο σταριού στο αλεύρι ή σπασμένο λιναρόσπορο και μπαχαρικά ή 1,5 κ γλ ξηρή μαγιά.

Εναλλακτικά για γ φάση ή για β φάση αντί για αλεύρι ολικής μπορείτε να βάλετε 100γρ γάλα σκόνη 0% και 50γρ μιξ και χωρίζετε με βάση τα γαλακτοκομικά σας.