Ρόλο πίτα με γέμιση από φέτες μελιτζάνας, κιμά και μπεσαμέλ

από την Katerina Vatista

Για την πίτα:

• 2 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης,
• 1 κουταλιά σούπας πίτουρο σιταριού,
• 1,5 κουταλιά σούπας γιαούρτι 0%,
• 1 αυγό, 1 ασπράδι,
• 1 σταγόνα σλιμ φιξ,
• λίγο αλάτι.

Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μούλτι και απλώνουμε σε πολύ λεπτή στρώση σε μεγάλο αντί κολλητικό τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία κι όταν ξεκολλάει η μία πλευρά γυρίζουμε να ψηθεί κι από την άλλη.

Έχουμε κόψει μια μελιτζάνα σε λεπτές φέτες και την έχουμε ξεπικρίσει για μισή ώρα με αλάτι. Αφού την ξεπλύνουμε και την στύψουμε καλά την ψήνουμε στο αντί κολλητικό η στο φούρνο με λαδόκολλα ώσπου να μαλακώσει.

Φτιάχνουμε κιμά με σάλτσα, σοτάροντας σκέτο τριμμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε μοσχαρίσιο κιμά, κι αφού πάρει λίγο χρώμα ο κιμάς προσθέτουμε χυμό ντομάτας, αλατοπίπερο και μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Εγώ βάζω σκόνη σκόρδο, πάπρικα γλυκιά, βασιλικό και κανέλα. Για την γέμιση της πίτας δεν χρειαζόμαστε πάνω από 300γρ κιμά.

Για την μπεσαμέλ:

1 κούπα γάλα απο την οποία κρατάμε ένα φλιτζανάκι και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Λίγο πριν πάρει βράση βάζουμε στο φλιτζανάκι γάλα που κρατήσαμε μια κουταλιά σούπας κορν φλάουρ και το διαλύουμε ανακατεύοντας. Το προσθέτουμε στο ζεστό γάλα, πάνω στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Τέλος, αφού σβήσουμε το μάτι βάζουμε έναν κρόκο αβγού κι ανακατεύουμε ζωηρά.

Πάνω στην πίτα απλώνουμε τις φέτες της μελιτζάνας, από πάνω κιμά με ζουμάκι για να τραβήξει η μελιτζάνα, λίγη μπεσαμέλ και τυλίγουμε ρόλο. Θα μπορούσαμε να προσθέσουμε 30γρ Άρλα ως δεύτερο ανεκτό και να ψήσουμε για λίγο το ρόλο στο φούρνο.