Σιροπιαστό εξωτικό κέικ ανανά – καρύδα

από την Katerina Christidou

Για το κέικ:

• 200μλ νερό ζεστό
• 3 κσ γιαούρτι
• 3 κσ στέβια κρυσταλλική
• 1/2 κγ μπολερό καρύδα
• 1 αβγό
• 4 κσ αλεύρι καρύδας (60γρ)
• 2 κσ πρωτεΐνη γάλακτος
• 2 βανίλιες
• Άρωμα βούτυρο
• 2 κγ μπέικιν

Ζεσταίνω το νερό και διαλύω μέσα το γιαούρτι, τη στέβια και το μπολερό.
Χτυπάω στο χέρι το αβγό, ενώνω με το νερό, προσθέτω σκόνες και αρώματα.
Ψήνω για μισή ώρα στον αέρα στους 180.

Για το σιρόπι:

Σε 150 μλ νερό που βράζει, βάζω 1 κγ μπολερό ανανά, ξύσμα από λεμόνι και κόμμι στη μύτη του κουταλιού για να δέσει.

Σιροπιάζω το κεικ και μετά το ανοίγω στη μέση και γεμίζω.

Για την κρέμα:

Διαλύω στο μπλέντερ:

• 1 Άρλα κοτατζ
• 1 σφηνάκι γάλα
• στη μύτη του κουταλιού κόμμι
• 1κγ μπολερό καρύδα

Συναρμολογώ και γαρνίρω με λίγη στέβια άχνη.

Χωρίζεται τουλάχιστον στα 2 και έχετε καταναλώσει 1 ανεκτό (αλεύρι καρύδας), 150 μλ γαλακτοκομικά και 2 μερίδες γλυκαντικό από τα μπολερό.