Πάστα στο ποτήρι με μους φράουλας

από την Anastasia Bitziopoulou

Για την μους:

Κάνουμε ένα σιροπάκι με μπολερό φράουλα 100 μλ περίπου. Εκεί ρίχνουμε 6 φύλλα ζελατίνης περίπου αφού τα μαλακώνουμε σε λίγο νεράκι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, λιώνουμε με τη ράβδο 3 συσκευασίες τυρί κοτατζ 0,8% να γίνει σαν τυρί κρέμα και το χτυπάμε στο μίξερ με μπολερό φράουλα, 2-3 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο και γλυκαντικό κατά βούληση.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε μισό ποτήρι παστεριωμένο ασπράδι με λίγες σταγόνες λεμόνι και μία κουταλιά της σούπας άχνη στέβια. Ρίχνουμε την μαρέγκα στο χτυπημένο τυρί μου και χαμηλώνω το μίξερ μου. Προσθέτω και το σιροπάκι με τη ζελατίνη που έχει κρυώσει και μοιράζω στα μπολάκια πάνω από το παντεσπάνι μου αφού το έβρεξα με λίγο χυμό φράουλας (μπολερό φράουλα).

Για το παντεσπάνι:

• 5 κρόκους με 5 κουταλιές στέβια στο μίξερ και 3 βανίλιες να αφρατέψουν
• 5 ασπράδια με λίγες σταγόνες λεμόνι χτυπημένα σε μαρέγκα

Ρίχνουμε την μαρέγκα μέσα στους κρόκους, ανακατεύουμε απαλά και κοσκινίζουμε μέσα στο μίγμα μου τα παρακάτω υλικά ανακατεμένα:

• 3 κουταλιές σκονόγαλα
• 1 κουταλιά γεμάτη πρωτεΐνη όρου γάλακτος
• 1 κουταλιά κορνφλάουρ
• 1 μπέικιν

Ανακατεόυμε απαλά, λαδόκολλα σε παραλληλόγραμμο ταψί και ψήσιμο 15-20 λεπτά αντιστάσεις. Κόβουμε κομματάκια και τα τοποθετούμε στο μπολάκι μας. Βρέχουμε λίγο με μπολερό φράουλα και από πάνω έβαλα τη μους. Αν θέλετε από πάνω φτιάξτε και βάλτε μερέντα από τις συνταγές μας.

Βάζουμε στο ψυγείο και μετά από 2 ωρίτσες περίπου είναι έτοιμο.