Κρητικά Ντουκανολυχναράκια

από την Vaso Spasou

Για τη ζύμη:

• 1 αυγό και 2 ασπράδια
• 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. μιξ1
• 4 κ.σ. ασπράδι αυγού (αλμπουμίνη)
• 4 κ.σ. πρωτεΐνη γάλακτος (ή σκόνη γάλα)
• 4 κ.σ. γλυκαντικό ή 30-40 σταγόνες υγρή στέβια
• Άρωμα μπισκότου
• 1 κ.σ. κοφτή μπέικιν

Για την γέμιση:

• Μισό κομμάτι από την ανάλατη μυζήθρα με 0% λιπαρά που βρίσκουμε σε βουλγαρικά ή ρώσικα καταστήματα.
• 4 κ.σ. γλυκαντικό ή 30-40 σταγόνες slim fix
• Μπόλικο άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε μια ζύμη που με πολύ νωπά χέρια πλάθεται.
2. Πλάθουμε 8 μπαλάκια και τα ακουμπάμε στη λαδόκολλα στο ταψί μας. Με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού του γλυκού *βρεγμένου* πατάμε απαλά στο κέντρο της μπάλας και κάνουμε μια τρύπα.
3. Πλάθουμε σε υγρό χέρι 1 κ.γ. από το μείγμα της γέμισης και το τοποθετούμε στην τρύπα που φτιάξαμε.
4. Απλώνουμε από πάνω με το πινέλο 1 κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε πάνω από τη γέμιση κανέλα Κεϋλάνης.
5. Ψήνουμε στους 180 για 20-22 λεπτά ανάλογα στον φούρνο.

Καταναλώνουμε σε 2 μέρες λόγω μιξ. Η συνταγή βγάζει 8 μέτρια λυχναράκια.
Σαφώς η ζύμη βγαίνει διαφορετική από τα πραγματικά αλλά γευστικά αποζημιώνει.