Κοκορόσουπα αυγολέμονο

από τον John Diakoron

Υλικά:

• Ένας κόκορας κομμένος σε μερίδες χωρίς το δέρμα του
• Δύο κρεμμύδια ξερά
• Τέσσερα καρότα
• Δύο κύβους λαχανικών
• Ένα μεγάλο λεμόνι
• Δύο αυγά
• Αλάτι πιπέρι

Για την σούπα:

Αλατοπιπερώνουμε τον κόκορα και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα να τον σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και λίγο νερό.
Όταν πάρει λίγο χρώμα ο κόκορας βάζουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε τελείως το κρέας βράζουμε για μιάμιση ώρα με κλειστό καπάκι στην μιάμιση ώρα προσθέτουμε τα καρότα και βράζουμε για άλλη μισή ώρα.

Για το αυγολέμονο:

Σε ένα μπολ Βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν καλά μετά χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε τους κρόκους ενώ ανακατεύουμε συνέχεια με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε και το χυμό από ένα λεμόνι. Μετά με μια κουτάλα προσθέτουμε σιγά-σιγά ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ενώ ανακατεύουμε ακόμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε χρησιμοποιήσει το μισό ζεστό ζουμί της κατσαρόλας. Αφού τελειώσουμε αυτή τη διαδικασία αρχίζουμε και αδειάζουμε κουτάλα κουτάλα ενώ ανακατεύουμε το αυγολέμονο στη ζεστή κατσαρόλα.