Βελουτέ ψαρόσουπα με κρουτόν
από την Christina Daskalou
Υλικά για την ψαρόσουπα:
- Ψάρι της αρεσκείας σας (4 μερίδες)
- 4 γαρίδες μεγάλες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 ντομάτες χωρίς φλούδα
- 2 πράσα
- Σέλινο όσο σας αρέσει
- 2 μεγάλα καρότα
- Φινόκιο
- Μαϊντανό
- 2κσ κορν φλάουερ
- 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κεφάλι και το κέλυφος τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό να βράσουν για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν το ψάρι σας το έχετε αγορασμένο με κεφάλι βάζετε και τα κεφάλια μαζί με τις γαρίδες και τα κελύφη. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ψάρι και τις γαρίδες με 1 λίτρο νερό και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Μετα αφαιρούμε προσεχτικά το ψάρι σε μια πιατέλα και τις γαρίδες και σουρώνουμε το νερό.
- Μέσα σε αυτό το νερό ρίχνουμε όλα τα λαχανικά αφού τα έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Μόλις μαλακώσουν τα αφαιρούμε και τα βάζουμε μαζί με το ψαχνό από τις γαρίδες στο μπλέντερ να γίνουν κρέμα.
- Τα ρίχνουμε ξανά μέσα στη κατσαρόλα με το νερό τους και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Στον ζωμό από τις γαρίδες που είχαμε κρατήσει ρίχνουμε το λεμόνι, διαλύουμε το κορν φλάουερ. Μόλις διαλυθεί ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει.
- Μπορείτε να το παραλείψετε το κορν φλάουερ βάζοντας άπλα λιγότερο ζωμό μέσα στην κρεμά λαχανικών.
- Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα για να σερβίρουμε την κάθε μερίδα.
Για τα κρουτόν:
- 1κσ μιξ
- 2κσ γάλα σε σκόνη
- 1 αυγό
- 1κγ μπέικιν
- Καπνιστό Αλάτι
- Πιπέρι
- Σκόρδο σε σκόνη
- Διατροφική μαγιά
Εκτέλεση:
- Ανακατεύουμε μιξ γάλα σκόνη και αυγό, προσθέτουμε καπνιστό αλάτι πιπέρι σκόρδο και το μπέικιν κι ανακατεύουμε απαλά.
- Με ένα κουτάλι το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα την οποία έχουμε στρώσει σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
- Μόλις γίνει από τη μια μεριά το αναποδογυρίζουμε από την άλλη. Μετα το κόβουμε σε μικρά κρουτόν.
- Τα ρίχνουμε σε αντικολητικό το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο λάδι και προσθέτουμε άρωμα κασέρι και λίγη διατροφική μαγιά.
- Ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν τραγανά.
Υπέροχο πιάτο με φουλ βιταμίνες και καλά λιπαρά.
