Swiss rolls

από την Αθηνα Βουβου

Υλικά για την ζύμη βάσης:

• 2 κσ πρωτεΐνη γάλακτος (protifar)
• 1κσ ασπράδι σκόνη
• 1κσ πρωτεΐνη σόγιας
• 1κσ κοφτή γάλα πούδρα=10 γρ=100μλ
• 1κσ γιαούρτι=60γρ
• 4 ασπράδια=120μλ παστεριωμένου
• 1κγ γεμάτο μπέικιν
• Στη μύτη του κγ κρεμόριο
• Άρωμα βούτυρο
• 3 κγ στέβια

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε στο μίξερ δυνατά ασπράδια με το κρεμόριο και μόλις πάει να γίνει μαρέγκα ρίχνουμε το γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα ακόμα λίγο.
2. Έχουμε ανακατέψει σκόνες και μπέικιν και τα ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με το άρωμα.
3. Έχουμε προθερμάνει φούρνο στους 140. Παίρνουμε φύλλο σιλικόνης η λαδόκολλα κι απλώνουμε με βρεγμένο λείο μαχαίρι την ζύμη προσέχοντας να γίνει ορθογώνια.
4. Ψήνουμε 15 λεπτά στους 140 να σταθεροποιηθεί και μετά ανεβάζουμε 180 για να πάρει χρώμα.

Μέχρι να ψηθεί ετοιμάζουμε την γέμιση.

Υλικά για την γέμιση:

• 100 γρ γιαούρτι η 2 κσ περίπου.
• 1κγ κακάο
• 1κγ στέβια
• 60 μλ νερό περίπου υπολογίστε 2 δαχτυλάκια νερό
• 1/2 κγ κομμι γκουαρ

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε κακάο στέβια κακάο γιαούρτι πολύ καλά. Ρίχνουμε το νερό και παίρνουμε τον αυγοδάρτη. Χτυπάμε καλά κοσκινίζοντας συγχρόνως το κομμι. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί η ζύμη.
2. Βγάζουμε την ζύμη βάση από τον φούρνο και κολλάρουμε με προσοχή από την μεγαλύτερη πλευρά και την πατάμε ελαφρά για να πάρει το σχήμα.
3. Μόλις κρυώσει λίγο την ανοίγουμε και γεμίζουμε με την κρέμα σοκολάτας. Ξανακλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Διακόσμηση:

1. Παίρνουμε 2 πλακάκια σοκολάτας No Sugar 70% κακάο και τα λιώνουμε σε μπεν μαρι.
2. Κόβουμε το ρολό στη μέση κι αλείφουμε.
3. Πασπαλίζω με ζαχαρίνη και βάζουμε πάλι στο ψυγείο.

Η συνταγή εχει 260 μλ γαλακτοκομικά κ 1 ανεκτό.