Ρόλο μελιτζάνας με γέμιση ψιλοκομμένα συκωτάκια κοτόπουλο

από την Eleni Papadeli

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες μέτριες κομμένες κάθετα και ψημένες σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο
• 10-12 συκωτάκια που έχουμε βράσει σκέτα μέχρι να μαλακώσουν καλά
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σκόνη, πάπρικα γλυκιά, κουρκουμά, μαϊντανό κατά βούληση
• 1 μεγάλη ντομάτα λιωμένη στο μπλέντερ

Εκτέλεση:

1. Σε βαθύ τηγάνι αντικολλητικό ή σε κατσαρόλα βάζουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και λίγο νερό να τσιγαριστούν.
2. Προσθέτουμε την ντομάτα, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε για 10′
3. Προσθέτουμε απο πάνω τις μελιτζάνες μία μία με προσοχή, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό και ψήνουμε για 10′ ακόμα. Αποσύρουμε από το μάτι το φαγητό κι αφήνουμε να κρυώσει.
4. Βάζουμε στον πάγκο της κουζίνας μας ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και με ένα πιρούνι παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε δύο σειρές έτσι ώστε να εφάπτεται η μία με την άλλη.
5. Από πάνω προσθέτουμε τα συκωτάκια και ρολάρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλας.
6. Βάζουμε το ρόλο στο πιάτο κι από πάνω την σάλτσα. Προαιρετικά προσθέτουμε λίγο μαϊντανό και σκόνη κρεμμυδιού από πάνω.