Πορτοκαλένια αμαρτία

Print Friendly, PDF & Email

 

από την Vaso Spasou

Για το μπισκότο:

  • 2 αυγά
  • 2 κ. σ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 40γρ. αλεύρι καρύδας (20-30γρ. =1 ανεκτό από β φάση σε pv μέρες) 
  • 40 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (20γρ. =1 ανεκτό αππ β φάση σε pv μέρες)
  • 3 κ. σ. γεμάτες αλεύρι μπαμπού (30γρ. είναι επιτρεπόμενο από β φάση, οι 3 κ. σ. είναι περιππου 10-15 γρ.)
  • 60 σταγόνες slim fix ή 5-6 κ. σ. από ότι γλυκαντικό έχετε.
  • 1 κ. σ. μπεϊκιν
  • Άρωμα μπισκότου
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ψήνουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης ή σε οτιδήποτε ταψάκι με λαδόκολλα έχετε διαμέτρου 18εκ. σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 30 περιππου λεπτά). Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε με στρόγγυλο κουπατ (ή με μια κούπα) σε 3 στρογγυλά κομμάτια (τα υπόλοιπα τρίψτε τα ή χωρίστε τα στις ανάλογες μέρες και φάτε τα.

Για την κρέμα πατισερί:

  • 400γρ. φρέσκο γάλα 0%λιπαρα
  • 2 βανίλιες
  • 40 σταγόνες slim fix ή 3-4 κ. σ. από το γλυκαντικό σας
  • 1 κ. σ. μιξ2
  • 3 φύλλα ζελατίνης (ή 2 πολύ κοφτά κ. γ. ζελατίνη σε σκόνη)
  • 2 κρόκους

Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσει και βάζουμε σε κατσαρολακι το γάλα με το γλυκαντικό και τις βανίλιες να βράσει. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού στραγγίζουμε τις ζελατίνες τις ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Έπειτα ρίχνουμε το μιξ2, ανακατεύουμε καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους και ξανά ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την κρεμά να κρυώσει. Μόλις κρυώσει την χτυπάμε καλά με τον αυγογδαρτη και βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Μόλις δέσει την βγάζουμε ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά με τον αυγογδαρτη να γίνει η υφή σαν της κρεμάς πατισερι.

Για το παστέλι:

  • Σε ένα μικρο τηγανάκι καβουρδίζουμε να πάρει λίγο χρώμα 18γρ. σουσάμι (αντικατάσταση ημερήσιου ελαιολάδου από β φάση), ρίχνουμε μια γεμάτη κ. σ. υποκατάστατο καστανής ζάχαρης και μόλις λιώσει το αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 3-4 σταγόνες άρωμα μελιού (προαιρετικά για να θυμίζει παστέλι αλλιώς ότι άλλο άρωμα θέλετε), βάζουμε σε φόρμα ή σε 2 ατομικά φορμακια και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την σάλτσα πορτοκαλιού:

  • 1 στικ bolero πορτοκάλι των 500ml
  • 1 ποτήρι νερό
  • ½ κ. γ. κοντζακ.
  • Ανακατεύουμε καλά το bolero με το νερό (εγώ έβαλα και 2 σταγόνες πορτοκάλι χρώμα ζαχαροπλαστικής),
  • ρίχνουμε το κοντζακ αχνιστά, ανακατεύουμε πολύ καλά με αυγογδαρτη και αφήνουμε να δέσει.

Μην σας τρομάζει η μεγάλη περιγραφή είναι πανεύκολο απλά σας βοηθάω με εξτρά τιπς.

Τρωμε από β φάση σε pv μέρες και έχουμε καταναλώσει τα 2 ανεκτά που δικαιούμαστε και το ημερισιο μας ελαιόλαδο.
Στο γλυκό αυτό δε γίνονται αντικαταστάσεις.
Το μείγμα του μπισκότου γίνεται μια ζύμη εύπλαστη και μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα μπισκότα που θυμίζουν αληθινά λόγω έλλειψης σκονών.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...