Μοσχαράκι σούπα βελουτέ με αυγολέμονο

Print Friendly, PDF & Email

 

από την Βίκυ Δράκου

Υλικά:

  • 1 κιλό μοσχάρι (ζητήστε χτένι, είναι μαλακό και άπαχο)
  • 2 πράσα
  • 1 κρεμύδι
  • 300γρ. μανιτάρια φρέσκα
  • 4 κολοκυθάκια
  • 2 καρότα μεγάλα
  • 1 κονσέρβα κονκασέ
  • σέλινο, αλάτι , πιπέρι
  • 1 ή 2 λεμόνια
  • 2 αυγά

Εκτέλεση:

  • Ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα πράσα, το κρεμμύδι, τα καρότα, τα κολοκύθια και το σέλινο, ψιλοκομμένα, τα μανιτάρια , αν είναι μεγάλα κομένα, αν είναι μικρά ολόκληρα, το κονκασέ αλάτι, πιπέρι και από πάνω το κρέας κομένο σε μερίδες.
  • Ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να σκεπαστούν μόνο τα λαχανικά και βάζουμε να βράσει σε χύτρα ταχύτητας για 50 λεπτά.
  • Ανοίγουμε τη χύτρα και αφαιρούμε προσεκτικά το μοσχάρι, και σε μία μικρή κατσαρολίτσα φυλάμε λίγο από το ζουμί και το διατηρούμε ζεστό (πάνω στο μάτι που έβρασε το φαγητό).
  • Περνάμε τα λαχανικά από το μπλέντερ και τα σμίγουμε με το μοσχάρι (αν θέλουμε).
  • Φτιάχνουμε το αυγολέμονο με το ζουμί που φυλάξαμε, το ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα με το μοσχάρι και τη βελουτέ, και ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...