Σολωμός σωτέ καπνισμένος σε τσάι του βουνού, με καρότα και σελινόριζα ογκρατέν, κρέμα ταραμά και σαλάτα

Print Friendly, PDF & Email

 

από τον John Diakoron

Σολωμός σωτέ καπνισμένος σε τσάι του βουνού με καρότα και σελινόριζα ογκρατέν πικάντικη κρέμα ταραμά και σαλάτα από μυρώνια

Υλικά:

  • Δύο φιλέτα σολομού με την πέτσα
  • 6 καρότα baby
  • μία μικρή σελινόριζα
  • μία σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας ( επιτρεπόμενο για δύο άτομα ή για δύο ημέρες)
  • Μισό κουνουπίδι μικρό
  • 60 γραμμάρια κόκκινο ταραμά
  • 20 γραμμάρια κρεμμύδι λευκό
  • 20 γραμμάρια πιπεριά κέρατο γλυκια
  • 10 γραμμάρια πιπεριά κέρατο καυτερή
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (2 ανεκτά) αλάτι και πιπέρι
  • χυμό από μισό λεμόνι ένα μικρό ματσάκι μυρώνια
  • Αποξηραμένο τσάι του βουνού για το κάπνισμα

Για τον σολωμό:

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και αλείφουμε το αντικολλητικό τηγάνι με δυο-τρεις σταγόνες ελαιόλαδο. Μόλις κάψει καλά το τηγάνι τοποθετούμε το φιλέτο από τη μεριά της πέτσας και το πατάμε κάτω για ένα λεπτό για να γίνει τραγανή η πέτσα. Το αφήνουμε επιπλέον 1 με 2 λεπτά, ανάλογα το πάχος του φιλέτου να μαγειρευτεί και μετά γυρνάμε την πλευρά και μαγειρεύουμε τον ίδιο χρόνο και από την άλλη. Όταν έχουμε ψήσει και τα δύο φιλέτα τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και προετοιμάζουμε την κατσαρόλα για το κάπνισμα.

Για την κρέμα ταραμά:

Βράζουμε το τρυφερό μέρος του κουνουπιδιού μέχρι να μαλακώσει το στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε και το ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές το κρεμμύδι το ξηρό το ελαιόλαδο τον ταραμά πιπέρι και χυμό λεμόνι και μπλενταρουμε καλά μέχρι να γίνει μία κρέμα. Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα μπολάκι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Για τα λαχανικά ογκρατέν:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι καρύδας και σοτάρουμε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν αρκετά καλό χρώμα. Όταν πάρουν το χρώμα τα αποσύρουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε στην άκρη.

Για το κάπνισμα:

Θα χρειαστούμε μία κατσαρόλα και μία σήτα που να είναι το μέγεθος της κατσαρόλας. Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε το τσάι του βουνού του βάζουμε φωτιά με μία χαρτοπετσέτα. Μόλις πάρει φωτιά βάζουμε με γρήγορες κινήσεις το φιλέτο που έχουμε βάλει ήδη στη σήτα και καπακώνουμε την κατσαρόλα ούτως ώστε να σβήσει η φωτιά και να καπνιστεί το φιλέτο. Το αφήνετε μέσα στον καπνό ανάλογα πόσο έντονη θέλετε τη γεύση καπνιστού. Εγώ το άφησα ένα λεπτό. (Προσοχή μην κάνετε τη διαδικασία του καπνίσματος κάτω από ανοιχτό απορροφητήρα.)

Σερβίρουμε μαζί με μυρώνια στα οποία έχουμε προσθέσει μερικές σταγόνες λεμόνι και λίγο αλάτι

Καλή επιτυχία!

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...