Λεμονότουρτα με γκανάζ σοκολάτας και Κοκ Ντουκάν με μία κίνηση

Print Friendly, PDF & Email

 

από την Velia Nourloglou

Υλικά

Παντεσπάνι

  • 1 αυγό και 1 ασπράδι
  • 3 βανίλιες
  • 4 κ. σούπας γιαούρτι 0% του λιντλ (Γιάλπο)
  • 2 κ. σούπας ζαχαρίνη,
  • 6 κ. σούπας σκόνη γάλα πούδρα
  • Άρωμα λεμονιού 2-3 το πολύ σταγόνες
  • λίγο μαχλέπι (στη μύτη του κ. γλυκού)
  • λίγο φρέσκο γάλα 1,5% (χρειάζεται για υγρό στο μείγμα)
  • 2/3 φακ. Μαγιά σκόνη (περίπου 4 γρ)
  • 2 κ.γ μπεικιν κανονικές 3 φόρμες μιας χρήσης για μακρόστενο κέικ Sanitas

Κρέμα τυριού λεμόνι

  • 1κεσεδάκι dirollo cottage περασμένο από το μούλτι να γίνει κρέμα
  • 300 γρ. γιαούρτι 0% του λιντλ
  • 1/3 από το κεσεδάκι του λιντλ κουάρκ 4,4% (ανεκτό) περίπου 100 γρ.
  • 2 κουτ.γλ. ξύσμα αποξηραμένο λεμόνι (Μπαχάρ) ή 1/3 φακ. σκονη bollero λεμονι
  • 2 περίπου κοφτές κ.σούπας γάλα σκόνη πούδρα
  • ζαχαρίνη κατά βούληση (2 κουταλιές έβαλα εγώ)

Γκανάζ σοκολάτας

  • 4 κουτ. Σούπας γάλα σκόνη
  • 3-4 κουτ. Σούπας Κακάο 1%
  • 100 με 150 γρ. γάλα φρέσκο 1,5% (το βλέπετε!!! Όσο λιγότερο τόσο πιο πηχτή βγαίνει)
  • 2-3 κουτ. Σούπας ζαχαρίνη (Δοκιμάστε πόσο γλυκιά τη θέλετε)
  • 2-3 σταγόνες άρωμα σοκολάτα γάλακτος
  • 2-3 σταγόνες άρωμα ρούμι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από την κρέμα

  • Τα υλικά πρέπει να είναι παγωμένα από το ψυγείο, τα ανακατεύουμε ζωηρά (εγώ στο χέρι τα χτύπησα με σύρμα … ) να γίνουν μία πηχτή κρέμα την οποία βάζουμε ξανά στο ψυγείο για να διατηρηθεί σφιχτή!!! Δοκιμάζουμε ταυτόχρονα τη γεύση για να διορθώσουμε αν χρειαστεί!!!
  • Το αποξηραμένο ξύσμα του μπαχάρ δεν πικρίζει και δίνει ένα αχνό κίτρινο που εμένα με τρελαίνει !!!! Μπορούμε να βάλουμε και 2-3 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε !!!

Συνεχίζουμε με το παντεσπάνι

  • Ανακατεύουμε τα υλικά με τη σειρά που δίνονται! Πρώτα τα αυγά με το γιαούρτι και τη ζαχαρίνη να γίνουν κρέμα (πάλι στο χέρι τα χτύπησα) προσθέτουμε τα αρώματα , σιγά σιγά το γάλα σκόνη και λίγο λίγο το φρέσκο γάλα να γίνει παχύρρευστο το μείγμα μας!!!! Όχι πολύ πηχτό ούτε πολύ ρευστό!
  • Προσθέτουμε τη μαγιά ανακατεύοντας να πάει παντού και το μπέικιν στο τέλος.
  • Αφήνουμε να μείνει λίγο και βλέπουμε να αρχίζει να ψιλοφουσκώνει και να κάνει φουσκαλίτσες!
  • Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 ή 180 με αέρα (ανάλογα το φούρνο) και μοιράζουμε σε τρεις φορμίτσες ίσα να καλυφθεί ο πάτος τους … θα το δείτε! Γύρω στο ένα εκατοστό περίπου στο καθένα.
  • Ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά (το παρακολουθούμε να ροδίσει!) Εγώ τις φορμίτσες τις βάζω πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου μου στην κάτω θέση!
  • Όταν είναι έτοιμα τα ξεφορμάρουμε (δεν κολλάει το μείγμα καθόλου) ….
  • Μόλις κρυώσουν καλά τα κόβουμε στα δύο εγκάρσια ….με προσοχή να μη διαλυθούν!
  • Το τρίτο το κόβω σαν σάντουιτς για να το κάνω εκλαίρ ή κωκ ! Με τα άλλα δύο κάνω την λεμονότουρτα!

Στήσιμο γλυκών

  • Στήνουμε την τουρτίτσα με τα 4 κομμάτια και γεμίζουμε κρέμα το κωκ ( με το σαντουιτς) !!!
  • Βάζουμε στο ψυγείο να στηθεί η τούρτα και ετοιμάζουμε τη γκανάζ.
  • Αφήνουμε τη γκανάζ (πήζει όσο μένει …. εκτός ψυγείου)
  • Κόβουμε στη μέση τη λεμονότουρτα και γαρνίρουμε τη μισή με γκανάζ.
  • Γαρνίρουμε και το κωκ μας και βάζουμε (αν έχουμε υπομονή στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά).

Καλή απόλαυση ντουκανοφιλενάδες μου!

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...