Χοιρινό μπούτι με πουρέ κολοκύθας και πουρέ μελιντζάνας
από την Stergiou-Athanasopoulou Voula
Υλικά & Εκτέλεση:
- Μαριναρουμε το μπούτι χοιρινό με ξύσμα από ένα πορτοκάλι και χυμό απο ένα λεμόνι ανακατεμένα με μουστάρδα, νερό, σκόνη σκόρδο, ένα κλωναρι δεντρολίβανο και μια κουταλιά της σούπας κουρκουμ;a. Αλοιφω το μπουτάκι να πάει παντού αλάτι ζούμε κι αφήνουμε σε μπολ στο ψυγείο όλο το βράδυ.
- Κόβουμε μια πορτοκαλί κολοκυθα σε μεγάλα κομμάτια αλατιζουμε και τα βάζουμε σε γάστρα. Μέσα βάζουμε το χοιρινό και την μαρίναδα του.
- Στολιζουμε το χοιρινό με γαρυφαλακια κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 3 ώρες (για μισό κιλό κρέας ).Μετά τις 3 ώρες ανοίγουμε τη γάστρα να πάρει χρώμα και να πιει τα ζουμιά.
- Παράλληλα ψήνουμε στην σχάρα του φούρνου η στο τζάκι τις μελιτζάνες να γίνουν λίγο καμμένες σαν καπνιστές .Αφού γίνουν βγάζω μόνο τη σάρκα και την πολτοποιω με ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 60 γρ κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών (ανεκτό), αλάτι πιπέρι. Έτσι έχουμε έναν αρωματικό πουρέ μελιτζάνας.
- Μόλις γίνει το κρέας και το βγάλουμε από το φούρνο βγάζουμε την κολοκύθα και την πολτοποιούμε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας, αλάτι και λίγο κύμινο. Έτοιμος κι ο πουρές κολοκύθας.
- Κόβω φέτες το μπουτακι και σερβίρω με τους δύο πουρέδες τελειώνοντας το πιάτο με λίγο θυμάρι.
